O conhecimento da composição dos alimentos consumidos na Paraíba é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. As informações de uma tabela de composição de alimentos são pilares básicos para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes adequados para as pessoas.
Sentindo a necessidade de contribuir para o desenvolvimento da Paraíba, fomos motivados a gerar conhecimentos sobre a composição dos alimentos, possibilitando a formulação de atividades conjuntas que estimulem o cultivo e a comercialização destes de forma segura, sem que haja qualquer tipo de alteração em sua qualidade.
Com a informação do valor nutritivo dos alimentos, teremos um suporte para o estabelecimento de uma dieta adequada além da conservação da biodiversidade e utilização sustentável de nossos recursos naturais. É preciso consolidar o conhecimento científico como forma hegemônica de percepção da realidade e colocar a ciência no domínio e conhecimento popular.
É importante uma melhoria na nutrição da população, uma redução na mortalidade infantil, um aumento na perspectiva de vida, enfim, uma significativa e positiva alteração de fatores que compõem o atual Índice de Desenvolvimento Humano (IDH).
Para evitar decisões ou conclusões equivocadas, as tabelas precisam ser confiáveis, atualizadas e as mais completas quanto possíveis, sendo baseadas em análises conduzidas de acordo com plano de amostragem representativo e métodos validados, a fim de fornecer informações que verdadeiramente representem a composição dos alimentos do nosso Estado.
Com isso, procuramos, dentro das limitações, apresentar de maneira prática e compreensível, informações sobre a composição química dos alimentos disponíveis à população da Paraíba. Queremos enfatizar que esses conhecimentos não só devem ser divulgados para as atividades relacionadas ao ensino, a pesquisa e a extensão, senão dirigir-se aos governantes e políticos e a todos que cabem tomar decisões para o futuro de nosso Estado.
