Refrigeração E Cadeia Do Frio Para Alimentos
O objetivo do resfriamento e congelamento de alimentos é preservar suas qualidades organolépticas e prolongar sua vida de prateleira mantendo a temperatura em um ponto onde as deteriorações microbiológicas e metabólicas (químicas e enzimáticas) sejam mínimas. Manter a temperatura de refrigeração ideal na estocagem e distribuição do alimento é o fator mais importante para evitar […]