Geléia De Cupuaçu

Este manual fornece orientações básicas para agregar valor ao seu produto agrícola com a diversificação do uso da polpa de cupuaçu na obtenção de geléia.

O cupuaçu é uma fruta típica da Amazônia. No gênero Theobroma, o cupuaçu é o que apresenta maior tamanho. Sua polpa é utilizada na elaboração de sucos, sorvetes, picolés, geléias, iogurtes, doces e compotas. Análises da polpa dessa fruta revelam excelentes características e teores médios de P (fósforo), K (potássio), Ca (cálcio) e 33 mg de vitamina C em100 g de polpa.

Atualmente, a cultura do cupuaçu está disseminada em toda a Região Norte, onde essa frutífera é encontrada tanto em estado silvestre como em cultivo. Das espécies do gênero, o cacau e o cupuaçu formam a dupla de maior importância, tanto no que se refere à situação econômica como nos aspectos sociais, apresentando potencial para a elaboração de produtos industriais.

O cupuaçu é tradicionalmente cultivado com maior frequência, em pequenas propriedades, onde ocupa mão-de-obra familiar. Geralmente é consorciado com outras culturas. Na pequena propriedade, no primeiro ano, o cupuaçu pode ser consorciado com mandioca, milho, feijão, bananeira ou mamoeiro. Esse consórcio proporciona receita na fase jovem do cultivo e garante a melhoria da qualidade de vida dos pequenos produtores.

É uma espécie de fácil adaptação ao sombreamento, podendo ser consorciada com espécies de grande porte como seringueira, castanha-do-brasil, mogno e frutíferas de porte florestal, participando como componente de sistemas agroflorestais.

A conquista de novos mercados deve ser a principal preocupação para a evolução da cultura em bases seguras, exigindo competência, produto confiável, higiênico e de alta qualidade, com garantia de oferta, aspectos importantes a serem considerados no processo de comercialização.

Como estratégias de ampliação de novos mercados, é importante implantar ação efetiva dos produtores organizados, independentemente dos setores governamentais, utilizando-se os meios de comunicação para divulgar o produto nos municípios mais populosos, incluindo-se as capitais dos estados.

O produto se tornará mais popular, se incluído em programas sociais como o da Merenda Escolar, bem como se exposto para degustação em exposições e eventos oficiais realizados nos grandes centros urbanos do País.

A maioria das frutas utilizadas no processamento de geléias possui picos de safra. Para manter o produto no mercado durante a entressafra, o ideal seria que os fabricantes de geléia estocassem boa quantidade do produto.

Contudo, isso é inviável, em decorrência de fatores relacionados ao período pós-colheita, como maturação e respiração, que têm a ver com a qualidade da matéria-prima.

Por isso, a opção mais adotada é a conservação da fruta fresca na forma de polpa congelada, o que atende às necessidades de vários segmentos da indústria de produtos alimentícios.

Em razão da quantidade insuficiente de ácido, pectina e açúcar, nem todas as frutas são adequadas para a produção de geléias. Quando aquecida e em contato com o açúcar e com o ácido, a pectina se transforma em gel. As frutas com maior índice em pectina e acidez são: ameixa, araçá, goiaba-vermelha, laranja, limão-siciliano, pêssego verde, abacaxi, cajá-manga, pitanga, uva, jabuticaba, amora, acerola, maçã e cupuaçu.

Este manual tem como objetivo fornecer orientações básicas aos produtores rurais que queiram agregar valor ao seu produto agrícola com a diversificação do uso da polpa de cupuaçu na obtenção de geléia, reduzindo perdas de matéria-prima, aumentando a renda e permitindo a estocagem do produto por um tempo maior.

Links para Download

Link Quebrado?

Caso o link não esteja funcionando comente abaixo e tentaremos localizar um novo link para este livro.

Deixe seu comentário

Mais Lidos

Blog

Geléia De Cupuaçu

Este manual fornece orientações básicas para agregar valor ao seu produto agrícola com a diversificação do uso da polpa de cupuaçu na obtenção de geléia.

O cupuaçu é uma fruta típica da Amazônia. No gênero Theobroma, o cupuaçu é o que apresenta maior tamanho. Sua polpa é utilizada na elaboração de sucos, sorvetes, picolés, geléias, iogurtes, doces e compotas. Análises da polpa dessa fruta revelam excelentes características e teores médios de P (fósforo), K (potássio), Ca (cálcio) e 33 mg de vitamina C em100 g de polpa.

Atualmente, a cultura do cupuaçu está disseminada em toda a Região Norte, onde essa frutífera é encontrada tanto em estado silvestre como em cultivo. Das espécies do gênero, o cacau e o cupuaçu formam a dupla de maior importância, tanto no que se refere à situação econômica como nos aspectos sociais, apresentando potencial para a elaboração de produtos industriais.

O cupuaçu é tradicionalmente cultivado com maior frequência, em pequenas propriedades, onde ocupa mão-de-obra familiar. Geralmente é consorciado com outras culturas. Na pequena propriedade, no primeiro ano, o cupuaçu pode ser consorciado com mandioca, milho, feijão, bananeira ou mamoeiro. Esse consórcio proporciona receita na fase jovem do cultivo e garante a melhoria da qualidade de vida dos pequenos produtores.

É uma espécie de fácil adaptação ao sombreamento, podendo ser consorciada com espécies de grande porte como seringueira, castanha-do-brasil, mogno e frutíferas de porte florestal, participando como componente de sistemas agroflorestais.

A conquista de novos mercados deve ser a principal preocupação para a evolução da cultura em bases seguras, exigindo competência, produto confiável, higiênico e de alta qualidade, com garantia de oferta, aspectos importantes a serem considerados no processo de comercialização.

Como estratégias de ampliação de novos mercados, é importante implantar ação efetiva dos produtores organizados, independentemente dos setores governamentais, utilizando-se os meios de comunicação para divulgar o produto nos municípios mais populosos, incluindo-se as capitais dos estados.

O produto se tornará mais popular, se incluído em programas sociais como o da Merenda Escolar, bem como se exposto para degustação em exposições e eventos oficiais realizados nos grandes centros urbanos do País.

A maioria das frutas utilizadas no processamento de geléias possui picos de safra. Para manter o produto no mercado durante a entressafra, o ideal seria que os fabricantes de geléia estocassem boa quantidade do produto.

Contudo, isso é inviável, em decorrência de fatores relacionados ao período pós-colheita, como maturação e respiração, que têm a ver com a qualidade da matéria-prima.

Por isso, a opção mais adotada é a conservação da fruta fresca na forma de polpa congelada, o que atende às necessidades de vários segmentos da indústria de produtos alimentícios.

Em razão da quantidade insuficiente de ácido, pectina e açúcar, nem todas as frutas são adequadas para a produção de geléias. Quando aquecida e em contato com o açúcar e com o ácido, a pectina se transforma em gel. As frutas com maior índice em pectina e acidez são: ameixa, araçá, goiaba-vermelha, laranja, limão-siciliano, pêssego verde, abacaxi, cajá-manga, pitanga, uva, jabuticaba, amora, acerola, maçã e cupuaçu.

Este manual tem como objetivo fornecer orientações básicas aos produtores rurais que queiram agregar valor ao seu produto agrícola com a diversificação do uso da polpa de cupuaçu na obtenção de geléia, reduzindo perdas de matéria-prima, aumentando a renda e permitindo a estocagem do produto por um tempo maior.

Link Quebrado?

Caso o link não esteja funcionando comente abaixo e tentaremos localizar um novo link para este livro.

Deixe seu comentário

Pesquisar

Mais Lidos

Blog